Comtesse de Vichy

Cet article est une ébauche concernant un fromage, l’Allier et la Loire.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Comtesse de Vichy
Pays d’origine
FranceVoir et modifier les données sur Wikidata
Région
Loire/Allier
Lait
vache
Pâte
Appellation
Sans marque commerciale
Nommé en référence à
VichyVoir et modifier les données sur Wikidata

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

La Comtesse de Vichy est une marque commerciale désignant un fromage français au lait cru de vache (jusqu'en 2023), à pâte molle pressée et croûte naturelle[1]. Il est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé[1] à Saint-Just-en-Chevalet, à la limite de la Montagne bourbonnaise, dans le nord-est du département de la Loire et affiné par la Société Laitière de Vichy à Creuzier-le-Vieux[1], dans le sud-est du département de l'Allier.

Description

Créé en 2004 à l'initiative du fromager vichyssois Jean-Luc Genin[2], il se présente sous une forme ronde à la croute blanche légèrement duveteuse avec parfois des zones de couleur crème suivant l'affinage[1]. Il est cerclé d'écorce d'épicéa pour que, lors de son égouttage réalisé par pression de façon traditionnelle, sa pâte ne s'échappe pas[1]. Le fromage est ensuite lavé à l'eau salée puis affiné pendant un mois en cave sur des planches d'épicéa ce qui lui donne, en plus du cerclage d'écorce, une saveur boisée[1]. Son goût se rapproche de celui du coulommiers[3],[4].

La Comtesse de Vichy est produite en version 180 grammes, 350 grammes et 550 grammes. Il existe des versions aux noix, aux truffes[3], à l'ail des ours ou aux fleurs[5].

Changement de formule

Le , la Société laitière de Vichy procède à un rappel d'une trentaine de fromages en raison d'une possible contamination à la listeria sur le site de Saint-Just-en-Chevalet[6]. En conséquence, la recette est modifiée : le lait cru est remplacé par du lait pasteurisé[5].

Production

Le fromage est fabriqué par la Fromagerie des Pays d'Urfé, à Saint-Just-en-Chevalet[1], à partir de lait de la Montagne bourbonnaise[2].

Récompenses

Notes et références

  1. ↑ a b c d e f et g « Comtesse de Vichy », sur leguidedufromage.com (consulté le ).
  2. ↑ a et b Carla Bucero Lanzi (texte) et Dominique Parat (photographies), « Une Comtesse nommée Vichy (Allier) » Accès payant, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
  3. ↑ a et b Matthieu Moebs, « La Comtesse de Vichy », sur francebleu.fr, (consulté le ). Émission de la série « Un jour, un fromage » diffusée sur France Bleu Pays d'Auvergne.
  4. ↑ « Comtesse de Vichy », sur androuet.com (consulté le ).
  5. ↑ a b et c Estelle Dissay, « Désormais au lait pasteurisé, la Comtesse de Vichy décroche une médaille d'or au Salon de l'agriculture » Accès payant, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
  6. ↑ Stéphanie Vinot, « Listeria : la société laitière de Vichy rappelle une trentaine de fromages par précaution », sur france3-regions.francetvinfo.fr, (consulté le ).
  7. ↑ Adrien Maridet (texte) et Dominique Parat (photographies), « La société laitière de Vichy primée au Salon de l'agriculture de Paris » Accès libre, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).
  8. ↑ Océane Jacques, « La Société Laitière de Vichy (Allier) a décroché une médaille de bronze au Salon de l'Agriculture » Accès libre, sur lamontagne.fr, La Montagne, (consulté le ).

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Comtesse de Vichy, sur Wikimedia Commons
  • icône décorative Portail du fromage
  • icône décorative Portail de l’Allier et du Bourbonnais
  • icône décorative Portail du département de la Loire