Soupe angevine

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Le titre de cette recette pourrait être trompeur, car il ne décrit pas un potage mais plutôt un apéritif. La soupe angevine est un cocktail français, typique de l'Anjou. Elle compte plusieurs variétés comme la soupe Champenoise ou encore la soupe Saumuroise.

Composition

Malgré les nombreuses variétés, la soupe angevine est souvent composée de deux produits typiques de la région. Il est composé de liqueur d'orange Triple sec angevin, en passant par du crémant de la Loire. On retrouve aussi dedans du jus de citron , et du sucre de canne. Le triple sec utilisé est souvent du Cointreau qui est une liqueur d'orange créé à Angers^[1].

Préparation

Verser une louche de jus de citron, une louche de sucre de canne et une louche de Triple sec. Verser une bouteille de crémant frais dans le mélange, puis servir. A noter que la soupe doit être préparée au dernier moment afin de mieux garder la fraîcheur de cet apéritif^[2].

Variantes

Ce cocktail a donné naissance à un cocktail luxueux appelé "Soupe de Champagne" ou "Soupe champenoise". Il s’agit d’un cocktail à base de champagne qui remplace le crémant initialement présent dans la soupe angevine. On peut aussi nommer la "Soupe saumuroise" qui est aussi une variante où l’on remplace le triple sec angevin par un triple sec saumurois comme le Combier, et où l'on remplace le crémant de la Loire par une bouteille de Saumur Brut^[3].

Voir aussi

• La région de l'Anjou
• Cuisine angevine

Notes et références

• Portail de l’Anjou et de Maine-et-Loire
• Portail des boissons