Nizin

A nizin (E234) egy policiklikus peptid, melyet 34 aminosav alkot. Elsősorban antibakteriális hatása miatt az élelmiszeriparban tartósítószerként alkalmazzák. A Lactococcus lactis nevű baktérium segítségével tejből állítják elő. Ipari mennyiségben való szintetizálásra nem alkalmas, ezért az összes felhasznált nizin természetes eredetű.

Tulajdonságai

CAS száma: 1414 - 45 -5

Képlete: C₁₄₃H₂₂₈O₃₇N₄₂S₇

Moláris tömeg: 3348 g/mol

Felhasználása

Leginkább sajtokban alkalmazzák, mert a gram-pozitív baktériumok szaporodását gátolja, ezáltal az élelmiszer jóval tovább eltarthatóvá válik. Előfordulhat továbbá más tejtermékekben, konzerv-ételekben, húsételekben, sörben, liszttartalmú élelmiszerekben, savanyúságokban és mézben egyaránt.

A mikrobiológiában a gram-pozitív és a gram-negatív baktériumok szétválasztására alkalmazzák, valamint a gyógyszeriparban egyes antibiotikumok (Subtilin, Epidermin) nizint is tartalmaznak.

Források

• K. Fukase et al., Tetrahedron Lett. 1988, 29, 7, 795.
• G. W. Buchman et al., J. Biol. Chem. 1988, 263, 31, 16260.
• http://www.food-info.net/hu/e/e234.htm
• https://web.archive.org/web/20080619211241/http://www.ypbio.diytrade.com/
• https://web.archive.org/web/20070709232803/http://ethesis.helsinki.fi/julkaisut/maa/skemi/vk/koponen/studieso.pdf