Minestrone alla milanese
Minestrone alla milanese | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regione | Lombardia |
Diffusione | Milano |
Dettagli | |
Categoria | primo piatto |
Ingredienti principali |
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Il minestrone alla milanese è una variante del minestrone cucinata nei territori della provincia di Milano.
Descrizione
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Minestrone_2.jpg/220px-Minestrone_2.jpg)
Piatto di tradizione contadina, il minestrone alla milanese, che nei più antichi ricettari richiedeva una cottura di svariate ore sulla stufa a legna, è preparato con gli ingredienti un tempo più abbondanti coltivati nella pianura milanese. Tra le verdure necessarie al minestrone si possono citare: patate, sedano, fagioli, fagiolini, carote, verza, porro, zucchine e pomodori. Dopo una prima fase in cui si prepara il soffritto di cipolle, prezzemolo e alloro, rigorosamente col burro, si rosolano gli ingredienti per alcuni minuti per poi aggiungere acqua a coprire gli ingredienti. Dopo una cottura che può variare da una a più ore si aggiunge infine il riso fino a quando questo non è cotto. Il minestrone viene quindi servito su un piatto dove sono state precedentemente adagiate pancetta e cotenna di maiale e condito con abbondante grana. Il minestrone può essere abbinato ad un vino bianco secco come un Pinot bianco dei colli mantovani: il minestrone può anche essere servito il giorno dopo freddo accompagnato da un bianco vivace come un Pinot grigio dell'Oltrepò pavese.[1][2][3]
Note
- ^ Per un codice della cucina lombarda (PDF), su buonalombardia.regione.lombardia.it, Regione Lombardia, 90. URL consultato il 15 ottobre 2016 (archiviato dall'url originale il 5 ottobre 2020).
- ^ Minestrone Alla Milanese, su accademiaitalianadellacucina.it. URL consultato il 13 novembre 2017 (archiviato dall'url originale il 13 novembre 2017).
- ^ La cucina milanese, HOEPLI EDITORE. URL consultato il 13 novembre 2017.
Voci correlate
V · D · M | ||
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Secondi piatti | Cassœula · Cotoletta alla milanese · Fritto misto alla milanese · Mondeghili · Ossobuco alla milanese · Rustin negàa · Trippa alla milanese | |
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