船舶料理士(せんぱくりょうりし、英: Ship dish person)は、船舶料理士国家試験合格者の称号である。
概要
- 船内で船員に支給する食料の調理業務を担当する。近海や遠洋を航行区域とする総トン数1000トン以上の船舶、第3種従業制限のある総トン数1000トン以上の漁船における調理業務は船舶料理士が担当する。
受験資格
- 18歳以上、乗船経験1年または3か月以上で調理業務経験者。
- 海員学校の司厨・事務科卒業者で乗船歴2年以上の者、船舶調理士養成学校(調理師養成施設)で学科修了した乗船歴2年以上の者、調理師や栄養士の有資格者などは、認定により取得できる。
※平成18年2月2日までは、「船員手帳の雇い入れ職名が司厨部員以外の者で、3年以上調理に関する業務に従事した経験を有する者」は特例により受験が認められた。
試験
- 10月中旬〜下旬に東京で、筆記と料理2人前を調理して盛りつける実技で試験される。
試験科目
- 衛生法規
- 栄養学
- 食品学
- 食品衛生学
- 公衆衛生学
- 調理理論
- 食文化概論
- 日本料理
- 西洋料理
- 中華料理
関連項目
外部リンク
- e-Gov法令検索
- 船員法
- 船内における食料の支給を行う者に関する省令
- 一般財団法人海技振興センター
船員 |
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責任者 | |
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甲板部(英語版) | 職員 | - 一等航海士(英語版)
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部員 | - 甲板長(英語版)
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機関部(英語版) | 職員 | - 機関長
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部員 | |
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無線部 | |
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事務部 | 職員 | |
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部員 | - 司厨長(英語版)
- 司厨手(英語版)
- 司厨員(英語版)
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関連項目 | |
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