Osłonka (wędliny)

Osłonka wędliniarska, otoczka wędliniarska - materiał otaczający wędliny takie jak kiełbasy, parówki, kabanosy. Wymagania dla osłonek wędliniarskich naturalnych zawarte są w Polskiej Normie PN-A-85702:1996 i Normie Branżowej BN-868012-02:1986^[1].

Znaczenie

• nadaje kształt wyrobom
• ogranicza kontakt z otoczeniem
• modyfikuje dyfuzję gazów i pary wodnej
• ochrania wyrób podczas transportu i obrotu handlowego
• przedłuża przydatność produktu do spożycia

Podział

Osłonki wędliniarskie dzielą się na naturalne i sztuczne.

• 

  osłonki naturalne (tradycyjne) pochodzą z przewodu pokarmowego (jelita, przełyki bydlęce oraz końskie) i pęcherzy zwierząt rzeźnych.

• 

  osłonki sztuczne dzieli się na wytworzone z^[2]:
  • surowców naturalnych takie jak: osłonki kolagenowe (białkowe) produkowane z utwardzonego białka zwierzęcego pochodzącego m.in. ze skór, głównie wołowych oraz osłonki roślinne: celulozowe (wiskozowe), osłonki papierowo-celulozowe (fibrous), osłonki algininanowe^[3].
  • surowców sztucznych: poliestrowe (siatki termokurczliwe), poliamidowe (osłonki poliamidowe), polipropylenowe, polietylenowe, kopolimery polichlorku winylidenu, tkaniny powleczone tworzywem sztucznym, tkaniny z tworzywa sztucznego powlekane poliamidem, diolestrami kwasu politereftalowego oraz diolestrami kwasu politereftalowego.

Osłonki wędliniarskie dzieli się na:^[2]

• jadalne: osłonki naturalne, osłonki kolagenowe
• niejadalne: osłonki białkowe oraz osłonki wykonane z tworzyw sztucznych lub z ich dodatkiem.

Zobacz też

• szpagat
• siatka otrzewna
• produkcja wędlin

Przypisy