Kalakukko : Etymologi, Lagstiftning om kalakukko, Hanna Partanens kalakukkobageri, Bildgalleri Wikipedia, den fria encyklopedin

Kalakukko

Kalakukko
Kalakukko gräddas i cirka sex timmar.
Land	Finland
Huvudinnehåll	Fyllning: fiskfilé (helst siklöja), sidfläsk, salt, en nypa ris Hölje: vatten, rågmjöl, smör, salt (ingredienserna kan variera)
Matsort	Ugnsrätt
Serveras som	Huvudrätt
Influenser från	Karelen

Kalakukko är en traditionell östfinsk maträtt från Savolax. På grund av tillagningssättet kallas den ibland "världens äldsta konserv". Fisk (vanligtvis siklöjor) eller kålrot täcks av ett deghölje av råg, varvas med fläsk och ugnsbakas därefter i flera timmar. 2002 beviljades kalakukko EU-skyddet Garanterad traditionell specialitet (GTS).^[1]

Världens äldsta konserveringsmetod är torkning och syrning. I Norden har det ugnsbakats maträtter sedan 1400-talet, men vanlig blir ugnsbakningen först när vedspisen införts, kring mitten och slutet av 1800-talet. Maträtten kan hålla uppemot sex veckor och har en smak som kan upplevas som ovanlig, för den som inte ätit den tidigare. Ett vanligt tillbehör är kärnmjölk eller filmjölk.

Etymologi

Det finns olika teorier om namnet "kalakukko" som fritt översatt betyder "fisktupp". Namnet kan möjligen tolkas som "fiskbörs", fisken göms och förvaras i sitt hölje som i en börs (finska: kukkaro).^[2]

Lagstiftning om kalakukko

År 2010 ändrade det finländska Jord- och skogsbruksministeriet lagstiftningen gällande tillverkningen och saluförandet av kalakukko.^[3]Exempel på bestämmelser kring kalakukko finns i Eviras anvisning 16021/2/sv, Tillsynen över tillredning och försäljning av kalakukko.^[4]

Hanna Partanens kalakukkobageri

Hanna Partanens (1891–1969) kalakukkobageri i Kuopio i Norra Savolax var på sin tid Finlands mest kända kalakukkobageri. Bland berömda gäster har varit amerikanska och sovjetiska presidenter samt Finlands president Urho Kekkonen. Kalakukko bakas hantverksmässigt och av finska råvaror än idag i samma, centralt belägna lokal på Kaserngatan 15 i Kuopio. Verksamheten som drivs av Hannas sonson Lauri Partanen, och som bär Hanna Partanens namn sysselsätter 10-20 personer, beroende på säsong.^[5]

Bildgalleri

Skivad kalakukko med smör
Hanna Partanens kalakukkobageri, Kaserngatan 15 i Kuopio, 2015

Referenser

Noter

^ Om Kalakukko på Uppslagsverket Finlands webbplats.
^ Artikel med underrubriken "Kalakukon nimen synnystä on monta teoriaa. Kiekuva kukko ei niihin kuulu" (svenska: Det finns många teorier om uppkomsten av namnet kalakukko. Galande tupp tillhör inte dessa, Iltalehtis webbplats, 11 augusti 2015. Läst 21 september 2017.
^ Jord- och skogsbruksministeriets pressmeddelande Lagstiftningen om kalakukko förnyas, 29 december 2009.
^ ”"Eviras anvisning 16021/2/sv, Tillsynen över tillredning och försäljning av kalakukko, 1 oktober 2012.”. Arkiverad från originalet den 22 september 2017. https://web.archive.org/web/20170922051442/https://www.evira.fi/globalassets/tietoa-evirasta/lomakkeet-ja-ohjeet/elintarvikkeet/elintarvikehuoneistot/tillsynen-over-tillredning-av-kalakukko-ohje16021_se.pdf. Läst 21 september 2017.
^ Artikel "Hanna Partasen kalakukko elää ja voi hyvin" (svenska: Hanna Partanens kalakukko lever och mår bra) på Yles webbplats, 29 november 2010. Läst 21 september 2017.